Groupe Cocottes - Second de cuisine

Vos missions seront les suivantes :

En termes de management :

• Vous assistez le chef dans la planification et lorganisation de l’ensemble des activités quotidiennes de la cuisine
• Vous supervisez les chefs de partie et les commis afin dassurer une production culinaire professionnelle et constante
• Vous serez la source de motivation, d’encouragement et donnerez le rythme à l’équipe lors du service
• Vous participez activement à la formation et au suivi des membres de léquipe, en transmettant votre savoir-faire et en favorisant leur développement professionnel

Pour la mise en place :

• Vous contrôlez la propreté de la cuisine et des frigos, en cas de non-respect des règles d’hygiène et de sécurité vous en informez le personnel de cuisine
• Vous organisez les tâches du personnel de cuisine de manière détaillée en fonction de la fiche de mise en place établie
• Vous allumez les fours
• Vous vous tenez informé auprès du maitre d’hôtel du nombre de réservations pour anticiper le service à venir et l’informez des changements éventuels de carte, des portions limitées, des recommandations particulières à faire aux clients
• Vous contrôlez que chaque chef de partie ait bien suivi sa fiche de mise en place à chaque début de service et qu’il l’ait bien remplie en fin de service

Pour la production :

• Vous participez et serez force de proposition dans lélaboration des menus, plats et fiches techniques
• Vous redirigez les commandes clients et leurs envois vers les différentes parties
• Vous contrôlez l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation
• Vous corrigez les erreurs de préparation et de présentation avant que les plats ne soient envoyés
• Vous organisez et contrôlez l’envoi des suites de plats
• Vous maintenez une communication régulière avec les autres départements du restaurant, notamment avec le service en salle, pour garantir une coordination optimale

Concernant l’hygiène et l’approvisionnement :

• Vous appliquez et veillez au bon respect des règles d’hygiène de sécurité alimentaire quotidiennement
• Vous contrôlez la propreté de l’ensemble de la cuisine : plonge, plans de travail, ustensiles, machines, sols, frigos...
• Vous réceptionnez les marchandises, contrôlez leur température, s’assurez qu’elles soient conformes aux commandes passées et les range
• Vous vérifiez que chaque production du jour soit étiquetée
• Vous relevez quotidiennement la température des frigos et contrôlez les DLC en veillant à la bonne rotation des produits selon FIFO
• Vous contrôlez les stocks, en veillant à minimiser les pertes et le gaspillage, vous effectuez les commandes nécessaires auprès des fournisseurs

COMPETENCES REQUISES :

• Avoir d’excellente connaissance des techniques de cuisine et méthodes de préparation
• Être doté de capacités managériales développées, une aptitude à encadrer et à motiver son équipe
• Avoir une communication claire et efficace
• Avoir un sens aigu de lorganisation, de la planification et de la gestion des priorités
• Être orienté résultats, capable de travailler efficacement dans un environnement sous pression
• Connaitre les normes dhygiène et de sécurité alimentaire