Groupe Cocottes - Apprentissage Cuisine (CCP / DAP)

Cocottes l’enseigne luxembourgeoise qui réussit depuis 2014 à relever le défi du « bien manger local » avec des recettes originales, qui varient au gré des saisons, des producteurs locaux et qui répondent à tous les régimes alimentaires.

Les préparations proposées sont entièrement cuisinées au Grand-Duché, issues de circuits-courts ou d’artisans locaux, avec un esprit de partage et la passion des bonnes choses. Une cuisine simple et dans l’air du temps, qui fait de Cocottes la marque luxembourgeoise du « prêt-à-manger » !

Le groupe compte aujourd’hui +430 salariés, un centre de production situé à Grass, 16 boutiques, 3 restaurants de renommée : Um Plateau, La Baraque et notre Food Hall GANG.

Pour la rentrée scolaire 2024/2025, nous recrutons nos apprenti(e)s en cours de formation dans le domaine de la cuisine pour notre centre de production Cocottes situé à Grass (L-8346), ainsi que nos restaurants Um Plateau (Luxembourg-ville) et Specto (Bertrange).

Au cours de votre apprentissage et en fonction de la structure, vous serez formé sur :

La mise en place :

• Réceptionner et ranger les marchandises/provisions.
• Participer à tous les travaux de cuisine.
• Respecter les fiches techniques et les procédés de fabrication.
• Réaliser la mise en place établie par votre chef de partie, toutes les préparations préliminaires (épluchage, taillage, découpe, cuissons de base, fonds) et la réalisation de mets simples, sous sa supervision.
• Optimiser l’utilisation des matières premières pour éviter le gaspillage alimentaire.
• Dresser les produits selon les fiches recettes.
• Emballer, étiqueter les préparations et ingrédients avec la date de préparation et la date limite de consommation.
• Veiller au bon fonctionnement et à l’entretien du matériel, des machines, des frigos.
• Contrôler les stocks et informer votre responsable des commandes à passer.
• Communiquer avec les autres membres de léquipe pour assurer une coordination fluide et efficace des tâches.

L’hygiène :

• Vous devez avoir une très bonne connaissance et respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer la propreté et mise en place de votre poste de travail pour le service.
• Maintenir l’ordre, la propreté dans les frigos et vérifier leur température ainsi que les DLC quotidiennement et veiller à la bonne rotation des produits selon FIFO.
• Contrôler la qualité et la fraicheur des produits
• Nettoyer et débarrasser le plan de travail et les sols ainsi que les ustensiles de cuisine et les équipements utilisés après chaque utilisation

COMPETENCES REQUISES :

• Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine, avoir le sens de l’observation
• Appliquer les règles dhygiène et de sécurité en vigueur
• Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches
• Être dynamique et réaliser les tâches dans le temps imparti
• Être polyvalent
• Travailler en équipe
• Véhiculer limage de létablissement par son attitude exemplaire.